十道年味浓郁的湘菜既体面又实用!

今天,我想介绍几十位湖南厨师推荐的湘菜。 这些新年菜肴,有些大气得体,有些量小精致,适合不同档次的餐馆 接下来,所有人立即撤下![10湘菜推荐新年菜系]宫角鸭制作人:长沙市惠山乡时尚餐厅的罗华伟主料:750克幼鸭配料:老姜50克、韭菜30克、黄宫角100克、上海绿色调料100克:料酒30克、红烧酱油40克、盐10克、蜂蜜5克、鸡精6克、食用油80克、蒸鱼酱油50克、生粉适量制作方法将雏鸭粗加工成整块;2.葱姜剁碎,加入料酒、酱油、鸡精腌制鸭肉,3小时后烧油淋鸭皮,炒至酱红色;3.将煎好的鸭片放入蒸柜中蒸60分钟,取出后取出骨头,切成片,放入碗中。4.清洗锅,排干油。加入黄椒、盐、清蒸鱼和乐嘉酱油,翻炒至香味四溢。把它倒在鸭子上,蒸2小时。离开锅后,把它扣在盘子上,把果汁倒在鸭子身上。5、上海绿围边可以 鲜鲍鱼炖老鸭生产者:霍启功东主要成分:8头鲜鲍鱼10,800克老鸭 配料:生姜20克,陈皮10克,五倍子10克 调料:盐5克,味精5克,南方牛奶1克,生5克,老5克,葱20克 制备方法:1 .将老鸭洗净,去骨,放入碗中,用油炒葱和姜,然后盖上老鸭 2.将南方的牛奶切碎,加盐品尝,将生的和老的酱油均匀地倒在老鸭身上。 3.在笼子里蒸4个小时,直到变脆、腐烂、可口,然后扣在盘子里,取汁备用。 4.将新鲜鲍鱼洗净,加水煮沸,放入砂锅,以葱姜为基料,加入鸭汁,用大火煮沸,煨30分钟品尝,收集汁,放在盘子上。 5.用五倍子装饰,把果汁倒在老鸭身上。 玲珑土豆烤鲍鱼产地:怀化鸿祝广场朱张泉主料:鲍鱼排骨12块,小土豆300克,五花肉50克 配料:小米胡椒10g 调料:盐10g,鸡汁5g,蚝油5g,生抽5g。 制作方法:1 .鲍鱼幼仔用花刀切成薄片。 2.用五香猪肉炒猪肉,加入生猪肉、蚝油和鲍鱼,直至味道鲜美。 3、蒸土豆,将火锅放入油中,油烧开滚,放入小土豆中炸至金黄色 4、将小土豆放入鲍鱼、猪肉中,加入鸡汁、盐、小米辣椒一起炒,收集汁液 注意:猪肚不需要太多,只要用它的味道。 菊花干张坤的生产者:秦煌食府宋建邦的主要成分:猪手600克,土豆1000克:上海绿500克,生姜10克,葱调料10克:大豆油50克,豆瓣酱15克,辣酱20克,蚝油8克,鸡粉5克,味精5克,白糖50克,八角10克,肉桂10克。生产方法:1 .去除猪手的毛发,用水冲洗备用;削土豆皮,换把刀;洗上海人,把刀换成水备用。炒糖备用 2.取下锅,加入调料和香料翻炒至香,加入猪手翻炒至香,加水加压20分钟,用刀将压好的猪脚放入马桶中,再加入原汤和蒸汽60分钟 3.用油和水煮土豆,然后用原汤煨。 4、将猪脚分别扣入盘中,放上土豆、上海绿,将果汁倒在盘子上 浏阳蹄筋家庭照片制作人:主要成分:干蹄筋75g,肉丸10个,鹌鹑蛋10个 配料:肉片30克,蘑菇片40克,红辣椒20克,葱段5克 调料:热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克 制备方法包括以下步骤:1、将肌腱浸泡在清水中,清洗 2.将锅加热,倒入80%猪油,煸炒肌腱,加入汤料,煮沸 3.加入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、蘑菇和红辣椒片调味 4.撒上葱段,从锅里出来。 湘江鱼虾生产商:一屋米王祥闵主要成分:河虾180克,火鱼70克,韭菜50克 配料:老姜30克,紫苏30克 调料:胡椒粉5g、盐5g、味精5g、蔬菜彩票shirly oil 20g、陈醋15g、蒸鱼油10g 制作方法:1 .将植物油倒入锅中加热 2.将主要原料放入锅中油炸备用 3、将配料煸制,加入主料煸制 4.加入调味料,翻炒至香味,取出锅 土匪牛脚生产者:篮子家张斌主要成分:湘西牛脚1000克 配料:甘薯粉250克,青椒和红椒15克,大蒜籽15克,蒜叶5克,肉桂8克,草果5克,干黄椒10克 调料:盐3g,鸡精3g,蚝油5g,豆瓣酱10g,辣酱3g,牛肉酱3g,酱油3g,菜籽油20g 生产方法:1 .将牛脚上的毛发去除,清洗干净,切成碎片,浸泡在水中。 2.将菜籽油加热至70%,炒牛蹄,加入肉桂、草果、盐,炒至金黄色,然后加入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱和辣酱,加入1500克汤料,用高压锅压15分钟 3.将甘薯粉在温水中浸泡4小时 4.取出压好的牛脚,去掉肉桂和干黄胡椒 5.将锅加热,炖大蒜籽、青椒和红辣椒段、牛蹄和原汤3-4分钟,加入蚝油和蒜叶,调味 6.将红薯粉放入砂锅内垫底,将牛蹄放入砂锅内,烧2分钟 注意:牛腿应该是牛腿,味道更好;如果甘薯粉是在家乡制造的,味道很好。 小口味粉丝骨制作人:胡胖子小口味胡锡进主料:粉丝骨400克配料:青椒200克,大蒜籽15克,干胡椒粉5克调料:盐5克,酱油15克,蚝油15克,猪油150克,生烟10克,味精10克制作方法:1、先取出肉粉丝骨锅水,凉干净,放入高压锅;2.加入适量清水、青葱、生姜和料酒,压制5分钟,取出,冷却,取出粉丝骨和肉,切成小块;3.向锅中加入猪油,加热至70%,将猪肉和猪肉放入锅中翻炒,加入大蒜籽、青椒、干胡椒粉、盐、味精、酱油、生酱油、蚝油和少量汤料,翻炒均匀,收集汁液,即得。 豆香脆骨尖的制作人:化脂西湖茶馆的杨贤:主要成分:脆骨150克成分:腊八豆150克调料:色拉油60克、盐2克、盐水300克、酱油2克、乐嘉鸡精4克、麻辣鲜露2克。制备方法:1 .脆骨加水煮沸后,用盐水浸泡,切碎备用;2.将炒锅加热,加入色拉油,翻炒脆骨,加入腊八豆翻炒至香味四溢。3.再次调味,均匀旋转 小贴士:尽可能炒鲍鱼,而不是用油筋烹饪。生产者:秦煌食品屋的钟林炜:600克鲜牛筋和500克十块鲜鲍鱼丁。配料:自制泡菜60克,上海绿色调料150克:精盐6克,鸡粉5克,生猪肉10克,生面粉5克,色拉油50克。生产方法:1 .将新鲜牛筋放入清水和少许生姜中,用高压锅压35分钟,然后取出并将其变成条状备用;2.宰杀鲍鱼,洗净备用;3.将锅加热并加入油,将自制泡菜煸制至香味,将刀下的牛筋变味,加厚并上盘。4.用水焯鲍鱼,包围鲍鱼,用汤料调味,用调味汁增稠,即可食用。 来源:湘菜微报|公开号码:中国湘菜红厨房网,厨师行业的第一个新媒体,为厨师和公众更新每日食谱 欢迎关注我们!(微信公众号:洪楚66;;网址:www.chuyi88.com)

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